Medvjedja sapa Iz kategorije: Divljač Porcije: 8 Priprema: 5-6 sati Kuvanje: Mirovanje: Potrebni sastojci: bijeli luk 0,1 kg marmelada 0,1 kg rajcice loberov list 0,1 kg brašno 0,01 kg biber 30 g so 0,5 l crno vino 0,5 l prošek 0,3 kg borovnica 0,5 kg crveni luk 0,5 kg celer 4 kom aleve paprike 4 kom jabuka 1,5 kg medvjeđeg mesa Priprema jela: Sastojci za pac: Prokuhano korjenasto povrće (mrkva, celer, peršin itd), glavica češnjaka, glavica luka, crno vino, papar u zrnu, lovorov list, ružmarin, majčina dušica, malo vinskog octa Priprema Osušenu šapu posolimo i popaprimo, zavaljamo u brašno i stavimo je pržiti na vruću masnoću sa svih strana do zlatno-žute boje. Povrće dodajemo po tvrdoći, pirjamo da omekša i na kraju zalijemo "pacom". Dodamo začine, voće, lovorov list, pire od rajčice. Dolijemo vino i prošek. U umak stavimo šapu i kuhamo na laganoj vatri 4 - 5 sati. Šapa mora biti sva u umaku, ako nije, dodamo još temeljca od kosti i divljači. Kad je šapa polugotova, zgotovimo umak tako da ga zgusnemo sa zaprškom koju smo napravili na medvjeđoj masnoći. Sve to skupa propasiramo. Začinimo umak tj. popravimo okus, stavljamo šapu opet u umak i kuhamo još otprilike l sat tj. dok šapa potpuno ne omekša. Poslužujemo je s umakom u kojem se kuhala, fužima, njokima i palentom. www.mojkuvar.com