Opis: Brašno prosijamo na dasku, utisnemo dubinu u koju stavimo sol, jaje i toliko vode da umijesimo glatko tijesto, podijelimo na nekoliko dijelova i dalje mijesimo svaki komad posebno. Razvaljamo u što tanju plohu, a zatim izrežemo u rombove sa stranicom oko 4 cm.

Od tih rombova rade se fuži tako da se dva suprotna ugla savinu prema sredini i pritisnu da se zalijepe. Tako pripremljene fuže kuhati ćemo oko 10-ak minuta u vreloj slanoj vodi, ocijediti i preliti sa umakom od tartufa.
Umak od tartufa smo priredili na slijedeći način: Na rastopljeni maslac staviti ćemo i malo popržiti naribanih bijelih tartufa, dodati ćemo i sasvim malo vrhnja za kuhanje.
U tu smjesu dodati ćemo kuhane fuže, promiješati i servirati, tako da ćemo po vrhu još naribati crnih tartufa. Po želji može se još po fužima dodati i ribani sir .



Bijeli tartuf-Dijamant na stolu

Najveća i najcjenjenija vrsta tartufa je bijele boje do žuto-smeđe,zelene ili sivo zelenkaste boje. Njegov miris je jako intnezivan i jači nego kod ostalih vrsta tartufa jer ovisi o biljci s kojom živi u simbiozi. Raste ispod zemlje i na površini nema nikakve vidljive stabljike. Iskapa se na dubini od oko 10-15 cm a traži se kao i ostali tartufi s posebno istreniranim psima. Veličina bijelih tartufa varira između 10-20 g.

Jedan od najvećih tartufa u svijetu pronađen je u buju (Istra, Hrvatska), težio je 1,31 kg i ušao je u Guinissovu knjigu rekorda.

Tartufi se vade u periodu od 10-12 mjeseca i tada ga je moguće kupiti svježeg a najveća nalazišta u Hrvatskoj su u Istri oko mjesta Livade tj Motovunska Šuma (dolina rijeke Mirne).

Istrijani tartufe često spravljaju na jednostavan starinski način; fuži,njoki,pljukanci,zarebnjak na koje se nariba tartuf.




Recept poslan od usera mojkuvar.com



Prijatno