Kora:
Umesiti „nabrzaka”, sto manje dirajuci rukama, tek da se sve umesi, oblikovati plosnat krug, uviti u najlonsku foliju i ostaviti da se ohladi u frizideru oko 1 sat. Zatim razvaljati na oko 5 mm debljine, ukrug, na dimenzije okrugle „pie” tepsijice (plitka okrugla, kao tanjir - može vatrostalna).
Prebaciti u tepsiju, okolo odseci visak (sto viri preko rubova tepsijice), izbosti viljuskom na par mesta, prekriti alu-folijom da ne izgori na krajevima (oblikovati foliju preko kore) i usuti na foliju solju suvog graha (odnosno, „pie shell weights”), koji će sprečiti da se u toku pecenja kora ne naburi. Taj grah mozete opet nekada posle koristiti za istu svrhu. Peci u rerni 10 min./2oo stepeni C, zatim smanjiti na 190, pa peci tako još 15 minuta. Izvaditi iz rerne, skloniti grah i foliju, pa vratiti i peci još 10 minuta na 190 stepeni C - da se lepo i to dno ispece. Koru potpuno ohladiti, pa uliti u nju vruc fil. Sve opet ohladiti, ukrasiti saumom i zapeci u rerni 20 minuta na 180 stepeni C, da saum mestimicno dobije braonkastu boju, iskljuciti rernu i ostaviti da se tako u rerni sve prohladi. Premestiti u frizider i sluziti kad se ohladi sasvim. Šaum se neće istopiti stajanjem u frizideru.

FIL:
1 1/2 solja vode
1 1/4 solja secera
malo soli
5 ravnih kasika gustina (cornstarch)
5 zumanaca

Ovo skuvati (par minuta, da se zgusne malo, kao puding), pa u vruce dodati:

1/2 solje iscedjenog soka od limuna ( bolje samo 1/4)
1 kasika izrendane korice od limuna
2 kasike putera


SAUM:
5 belanaca
1/2 kasicice „cream of tartar” (kažu da može i bez toga)
1/3 solje secera
1 kasika gustina

Sve izmiksati, pa ukrasiti preko pudinga na kori - bitno je da se ovaj saum ne nanese samo ravno, nego da se vide „spicevi, brda i doline, useci...(Pomoću kasike, viljuske, ”pastry bag„)...Ako se nanese ravno, neće se lepo videti kontrast između braonkaste boje koja se dobije u rerni, i bele kakvi će neki delovi ostati.



Recept poslan od usera mojkuvar.com



Prijatno