KUVATI NIJE TEKO, KADA ZNATE ŠTA!

   Bookmark and Share       Pridružite nam seRegistracija - PrijavaPrijava
MojKuvar na Facebook-u
Iz kategorije:Divljač
Meso divljači i njegova kulinarna upotreba
Porcije: 0
Priprema:
Kuvanje:
Mirovanje:

Potrebni sastojci:

Priprema jela:

Meso divljači predstavlja gastronomskim sladokuscima, pravu poslasticu.Zbog svoje specifične nutricionističke vrednosti, njega mogu da konzumiraju svi, od dece pa do starijih osoba.Odlika mesa je da je posno, siromašno mastima a bogato belančevinama, pa je kao takvo, lakše svarljivo.
Divljač koja se koristi u ljudskoj ishrani deli se na:

• DLAKAVU: jelen, srna, divlja svinja, muflon, zec...
• PERNATU: fazan, tetreb, jarebica, prepelica...

Napominjem da kod pernate divljači, vodite računa da ne koristite onu koja je odstreljena sačmom, jer je to zabranjeno.Koristi se uglavnom, ona koja je uhvaćena mrežom.
Delovi mesa koji se koriste u ishrani:
Od divljači se koriste samo sledeći delovi:
• Meso buta se koristi za pečenje, špikovanje ili dinstanje.
• Meso plećke i potplećke koristi se za paprikaš, gulaš, ragu, odnosno gotova jela.
• Meso leđa koristi se hladna jela, ali i za topla (pečenje, špikovanje ili dinstanje )
• Meso filea koristi se za jela po porudžbini ( ražnjići, stekovi, medaljoni... )
Ostali delovi mesa se koriste u mesarsko-kobasičarske svrhe.
Odrano meso je poželjno da odstoji u hladnoj vodi sa ledom, kako bi se neutralizovao miris i rastvorila zadržana krv posle odstrela.Potom se meso odvaja na delove, prema nameni, a da bi se na kraju, odvojile žilice, masnoća ( ako je ima ) i opne.Ovako obrađeno meso, spremno je za pac.
Pac ili marinada postoji u više vrsta i može biti kuvani, suvi, pac od asromatičnog bilja, ali i pac od mleka ili od čistog vina.Takođe, duboko zamzavanje na -25 stepeni ima na meso, dejstvo kao marinat, jer ga led razbija, tako da takvo meso možete koristiti i bez mariniranja.



Kuvani pac:

1 l vinskog sirćeta, 1 l belog vina ( neko koristi crno ), 200 grama luka, 200 grama šargarepe, 200 grama korena peršuna, 100 grama celera, 20 zrna bibera i šećer..
Sipati vodu, vino i sirće, dodatei povrće iseckano za na listiće i začine.Kratko prokuvati i ostaviti da se ohladi.Predhodno obrađeno meso potpuno uroniti u pac da se marinira minimum 2 sata po kilogramu.U svakom slučaju, ovako marinirano meso uz stalno okretanje i bez prisustva kiseonika može da stoji i do tri nedelje.



Suvi pac:

200 grama soli, 10 grama bibera, 20 bobica kleke, 10 grama majčine dušice 1 lovorov list, 6 zrna borovnice.
Kleku i biber zdrobiti.Lovorov list iseckati.Komade mesa istrljati solju i začinima koje sam vam naveo.Staviti u posudu i pritisnuti teškim predmetom.Držati na hladnom.


Prilozi koje koristite uz meso su stvar ličnog izbora i kreacije.Moje mišljenje je da treba da budu prirodni i orginalni, jer ovakva vrsta mesa to zaslužuje.Inače, obično se koriste bareni krompir i mešano povrće, testenina, pirinač, ali ja preporučujem i
• Pire od jabuke-kuvana i pasirana jabuka sa dodatkom cimeta
• Pečena jabuka-cela pečena jabuka punjena orasima i džemom od šipaka.
• Kruška-kuvana kruška u vinu, vodi, šećeru i kori limuna.
• Pariske knedle- u prokuvano mleko sa puterom dodamo griz i kuvamo do gustine palente, zatim se dodaju jaja i sečen tost na kocke.Formira se rolna i kuva se umotana u platno u supi oko 45 minuta.
• Lovačke knedle-spremaju se na isti način, ali uz dodatak pržene slanine i pečuraka.
Kao prilog takođe, može ići i crveni kupus, kroketi, nudle i tako dalje.
Ovakvo meso traži soseve, jer je suvo.Navešću neke:
Od baze Madere: marsala, šeri, pomorandža, borovnica, pikant...
Od baze Velutea: gorgonzola. Sos od belog luka, šunke, pečurki itd..
Ali, ja Vam predlažem i:


• Sos za divljač:
40 grama masti, 1 šargarepa, 1 peršun, 1 celer, seckani crni luk, 30 grama brašna, 5 dl supe, 5 zrna bibera, so, šećer i sirće.Propržiti na masti najpre povrće, a zatim brašno.Postepeno dodavati supu dok povrće ne omekša, zatim propasirati, posoliti i dodati sirće i šećer


• Sos od šipka:
50 grama putera, 30 grama brašna, 2 kašike pekmeza od šipka, 2 dl vode, 1 dl belog vina, so, sok i kora od limuna.U zapršku od putera i brašna umešati pekmez od šipka i naliti vodom i vinom.Posloiti, dodati sok i koru od limuna i kuvati 15 minuta.


• Engleski sos:
po 1/4 šolje ’’porto’’ vina, vode, ribizle, prezli, putera i 4 karanfilića.Sve sastojke kuvati 15 minuta na tihoj vatri.


• Sos od kajsija:
Propasiranij kajsiji dodati koru od pomorandže, puter i biber.Kuvati 5 minuta.Dodati pasiranu pileću džigericu i sok od pečenja i kuvati još 5 minuta.


• Sos od grožđa:
Sprema se tako što se u sok od prokuvanog groždja, doda puter, vino i karanfilić, te se kuva 5 minuta i dodaje se prženi lešnik i sotirane pečurke.


Ovo su neki od soseva, uz sve ja predlažem i jake, mirišljave, od gorgonzole ili kozijeg sira...
U samom procesu spremanja, predlažem da se meso špikuje i masti, ili oblaže slaninom, jer je posno, dok u termičkoj obradi koristite dosta začina, senfa i supa za nalivanje.
Na kraju obroka od divljači, predlažem lake voćne poslastice.A uz sam obrok, bilo koje drugo piće sem vina je jeres.Vino mora biti punije, slađe, crno vino, ali uz neka jela od pernate divlječi dobro dođu, suva stona, bela, vina.

Text od -Jovan Janjić


Autor dreamgirl uključeno (39205 pregleda)
Komenatri su vlasništvo njihovih autora. Mi nismo odgovorni za njihov sadržaj.

Autor Tema
Gost
Objavljeno: 05.08.2008 15:36  Obnovljeno: 05.08.2008 15:36
 Re: Meso divljači i njegova kulinarna upotreba
Postovani! Posavetovao bih vas da pre nego sto nesto napisete proverite tacnost informacija koje iynosite u javnost. Naime napisali ste da je zabranjena upotreba mesa pernate divljaci ulovljene "sacmom", (Gde ste to procitali?). Pre ce biti da je zabranjen lov mrezama a sam tim ni upotreba takvog mese iz nezakoknitog lova nije preporucljiva.

Autor Tema
dreamgirl
Objavljeno: 05.08.2008 21:23  Obnovljeno: 05.08.2008 21:23
Član: 24.01.2004
Grad: Bischofsheim - Germany
Komentara: 47
 Re: Meso divljači i njegova kulinarna upotreba
Ko zna citati taj je u prednosti onda bi trebali da ste i procitali da je taj text o Meso divljaci i negove kulinarna upotreba prekopirana sa jedne stranice. A ova je stranica hobby i mi isto nemozemo nazalost sve da znamo dali je tacno ili nije. Hvala.

Autor Tema
Gost
Objavljeno: 08.02.2009 08:54  Obnovljeno: 08.02.2009 08:54
 Re: Meso divljači i njegova kulinarna upotreba
Kao Lovac neznam da je zabranjeno koristenje mesa pernaste divljaci koja je upucana (mozda samo onda kada lovci imaju dosta soli u dzepu)svasta se moze pricati ali nije tacno. lov je nesto sto povezati sa dobrom priporemom hrane a to ne ide svakom kao lovac mogu dosta toga pripremiti i recept nije los samo fali jos malo finesa pozdrav
Aktivne forum teme ...
Tema Autor
Re: Ovako se kiseli kupus 16.11.13 00:14
Gost
Re: zimnica 11.11.13 12:32
Dejana
zimnica 11.11.13 12:06
Gost
Pomoc, zelim neko slano jelo... 01.09.13 01:40
Gost
Mmmm, sto sam gladna, ali mi... 01.09.13 01:35
Gost
Online ...
Trenutno online: 19 korisnika
(12 korisnik/a na sekciji Recepti)
Članovi: 0
Gosti: 19

detaljnije...