Isecite patlidžan na kolutove, prelijte kašikom ulja i pecite 10 minuta u rerni na 190 stepeni. Zagrejte 3 kašike ulja i propržite meso. Dodajte sitno iseckani crni luk i beli luk i propržite još 5 minuta. Dodajte i oljušten paradajz (može i neoljušten, ko voli) sečen na kockice i belo vino. Posolite i pobiberite. Zagrejte do ključanja, poklopite i krčkajte još 15 minuta. Kada bude gotovo, ostavite da se prohladi 10-ak minuta, a zatim pospite peršunom, izmrvljenom sredinom hleba i umešajte 2 belanca. Podmažite vatrostalnu činiju, poređajte polovinu patlidžana, zatim ragu, a preko drugu polovinu patlidžana. Pripremite bešamel sos pomešavši maslac, brašno i mleko i začinite sirom i muskatnim orahom. Umutite i žumanca i preostala jaja i prelijte bešamelom patlidžane. Pecite u rerni na 180 stepeni, 40 minuta. Poslužite toplo.
Prijatno