Od prosejanog brašna, soli, jaja i mlake vode umesite čvrsto testo. Podelite ga na dva dela, napravite po kuglu i ostavite da odstoji 30 minuta. Kuvani krompir oljuštite i izgnječite.

Sitno iseckajte crni luk, a zatim ga staklasto propržite na ulju. Sir dobro pomešajte sa izgnječenim krompirom, prženim lukom, soli i biberom.

Za sos: sitno iseckajte peršun, a šunku isecite na rezanca i pomešajte s peršunom i parmezanom.

Rernu zagrejte na 220 stepeni.

Testo za raviole tanko rastanjite oklagijom na radnoj površini posutoj brašnom. Razvučeni list testa premažite belancetom. Na razmacima od oko pet centimetara stavljajte po jednu kašiku fila. Na isti način, vrlo tanko istanjite i drugi list testa. Položite ga preko onoga sa filom. Tupim obodom rezača za raviole blago pritisnite oba lista testa oko fila tako da se dobro slepe, a zatim ih isecite.

Raviole podelite na nekoliko porcija, pa ih odvojeno kuvajte u posoljenoj vodi 8-10 minuta. Još vruće raviole dobro procedite. Stavite ih na vatrostalne tanjire, pospite mešavinom šunke, peršuna i parmezana, nakapajte maslacem i zapecite u rerni nekih desetak minuta.