Fileti od brižljivo očišćene grdobine umotaju se u dalmatinski pršut. Za jednu se porciju izrežu četiri medaljona i probodu se pljoštimice na ražnjić da pršut nebi otpao pri pečenju. Tako pripravljen ražnjić ispeče se na roštilju. U međuvremenu se pola žličice brašna zažuti na maslacu i prelije ribljom juhom, doda se žličica vermuta ili bijela vina, popapri i kuha dvije minute. Prethodno se riža pripravljena na maslacu raširi na tanjuru kao podloga za gotove medaljone (koji se skinu s ražnjića), jelo se ukrasi po želji, a riža se zalije dobivenim umakom.