Kotlete premažite s malo ulja, posolite i popaprite. Rasporedite ih u veliku posudu u koju ste dodali pola čaše vina.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 160°C otprilike pola sata, podlijevajući povremeno s malo temeljca.

U međuvremenu očistite očistite vrganje i narežite ih na kockice.

Rajčice operite i otvorite, odstranite im sjemenke i narežite na kockice.

Luk i češnjak očistite i fino usitnite, pa popirjajte na rastopljenom maslacu.

Dodajte gljive, rajčicu i pustite da se kuha petnaestak minuta, povremeno podlijevajući s malo juhe. Po dovršetku kuhanja, dodajte peršin.

Kotlete poslužite prelivene umakom od gljiva i svježe narezanim peršinom.