kinder 17.11.2009 20:56
Draga resavasvulajnac, ja ću se potruditi da ti pomognem koliko je to moguće s moje strane.Ja sam sinoć ukuselila kupus na način kako ga ja lično pravim godinama.Na 100 kg kupusa potošim 2,5 kg soli.Kupus pravim s glavicama(prokule)i ribanac.Lepe izabrane glavice očistim i koren iznutra i u taj otvor sipam soli.Ostale glavice očistim na isti način ali ih još isečem na četvrtine i njih sečem na specijalnim noževima za kupus.Deo kupusa ribanca lepo posolim(s dve-tri šake soli-zavisi od količine kupusa)i njega stavljam na dnu bureta za kupus(moje bure je od 120 l i u njega stane 100 kg kupusa pripremljen na ovaj način), tu količinu kupusa lepo nabijam sa malim maljem, na to stavljam glavice kupusa, pa opet red ribanca koji isto tako treba lepo nabijati.Poslednji red treba da je ribanac.Od začina lično stavljam samo krupni biber jer moja porodica voli tako.Kada je bure napunjeno na rešetku stavljam kamen koji će i dalje da pritiska kupus.Kupus po ovako lepom vremenu za 3 nedelje već se ukiseli da može da se jede ribanac.Vode ne sipam u kupus-eventualno vrlo malo.Prvi dan sačekaj, kupus bi zbog soli trebao da pusti dovoljnu količinu tečnosti da ne bi trebalo sipati vodu.To pre svega zavisi od vrste kupusa.Ako je potrebno vrlo malo sipaj vodu.Ja sam ovaj recept tokom godina prilagodila sebi, shvatila sam da je so ta koja ga održava, da može tokom zime da odstoji.Kada je dovoljno kiseo(mora se uzeti u obzir i glavice), ja stavljam na ovu količinu 1 kesicu vinobrana.On ne dozvoljava da i dalje kisne, kupus postaje beo i izuzetno lep, još uvek čvrst.Svojim dugogodišnjim iskustvom sam uočila da manjak soli čini kupus tamnijim, više vode-kupus postaje mek i ne toliko lep za jelo.Ne znam koliko sam ti ovim odgovorm pomogla, ovo shvati kao iskren savet a ti sama se odluči za način kišeljenja.Na ovom sajtu imaš vrlo lepo opisano kišeljnje kupusa i ja ti ga toplo preporučujem...nadam se da ćemo se i dalje družiti, veliki pozdrav primi od mene... 
|
