Kikiriki

Kikiriki je pomalo neobična biljka srodna pasulju i grašku. Koristi se u kulinarstvu, medicini i u industriji, gde se koristi na više od 300 načina.


Stare Inke su uzgajale kikiriki pre 3.500 godina. Nakon toga su španski osvajači u 15. veku preneli kikiriki u Evropu i dalje po svetu, a zanimljivo je da je ova biljka stigla u Severnu Ameriku tek u 18. veku, i to iz Afrike. Međutim, neka istraživanja pokazuju da su i stari Kinezi pre čak 100.000 godina uzgajali ovi neobičnu biljku .


-Voće ili povrće?
Kikiriki je povrće koje pripada porodici mahunarki. Deo raste iznad, a deo ispod zemlje i zato se naziva zemljanim orahom. U industriji se koristi na više od 300 različitih načina, od proizvodnje brašna, sapuna, deterdženta, plastike, sjaja za cipele, pa do krema, šampona i lekova. Bogat je belančevinama, vlaknima, mineralima, gvožđem, cinkom i vitaminima E i K. Ne sadrži holesterol.



-Gde se najviše koristi?
Azija - treba samo baciti pogled u azijske recepte pa da se otkrije da je tamo kikiriki jedan od najčešćih sastojaka. Čest je dodatak povrću, a koristi se i u jelima sa piletinom, kao i u sosovima.
Afrika - najviše ga koriste u Senegalu i Obali Slonovače. Koriste ga kao dodatak supama, a ulje kikirikija koriste u pripremi ribe i mesa.



-Da li ste znali?
Puter od kikirikija je nastao 1890. godine po ideji jednog američkog doktora koji je bio u potrazi za hranljivom i lako probavljivom hranom za svoje starije pacijente.
Jedan od najvećih proizvođača kikirikija na svetu je bivši američki predsednik Džimi Karter.
Istraživanja su pokazala da muškarci više vole da jedu čist puter od kikirikija, dok žene vole puter s komadićima.
Jedan australijski istraživač kaže da je proizveo automobil koji se pokreće, verovali ili ne, puterom od kikirikija.
Kikiriki je otišao čak i u svemir. Astronaut Alen Šepard ga je poneo u misiji na Mesec u Apolu.
Svetski rekord u jedenju kikirikija je 100 semenki (pojedinačno) u 59,2 sekunde.
Treba jesti samo sveže plodove kikirikija koji nisu užegli jer se na starim plodovima razvijaju mikroorganizmi koji u sebi sadrže kancerogeni otrov aflatoksin.



-Lek protiv tuberkuloze
Istraživači s Univerziteta u švedskom gradu Linčepingu otkrili su da bi amino-kiselina agrinin, koje u izobilju ima u kikirikiju, mogla biti korisna u lečenju tuberkuloze. Do ovog zaključka došli su lečeći grupu od 120 Etiopljana obolelih od ove bolesti kojima su svakodnevno tokom mesec dana davali, uporedo s klasičnim lekovima, i gram agrinina (odnosno 30 grama kikirikija). Agrinin ima ključnu ulogu u stvaranju azotnog oksida koji štiti organizam od bakterije koja izaziva tuberkulozu.



-Puter od kikirikija
Najpoznatija „prerađevina" je puter od kikirikija, koji je izmišljen 1890. godine, a promovisan kao zdrava hrana 1904. na Svetskom sajmu u Sent Luisu. To je mešavina kikirikija, biljnog ulja (najčešće takođe kikirikijevog) i malo soli. Neki sadrže i šećer i aditive koji poboljšavaju mazivost i sprečavaju odvajanje ulja.
Lako ga je napraviti i kod kuće, mlevenjem kikirikija. Posle otvaranja mora da se čuva u frižideru, ne duže od šest meseci.



Autor:
Suzana Obradović