KUVATI NIJE TEŠKO, KADA ZNATE ŠTA!

   Bookmark and Share       Pridružite nam seRegistracija - PrijavaPrijava
Početna strana Leksikon Z Leksikon
Pretraga po početnim slovima
Sva slova | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | Ostala slova

Z

Ukupno definicija: 2 .

Za štampu Preporuči Zamrzavanje i odleđivanje

Dubokim zamrzavanjem namirnice postaju trajne. Važno je da namirnice i gotova jela budu \"šok zamrznuta\". Pritom se najveći deo ćelijske tečnosti u namirnici, koju treba zamrznuti, na najmanje -30 ºC tako brzo zamrzne, da se stvore što manji ledeni kristali. Ukoliko temperatura zamrzavanja nije dovoljno niska, stvoriće se veći ledeni kristali, koji menjaju i uništavaju ćelijsku strukturu, a pored toga utiču i na izgled i sadržaj hranljivih materija nakon odleđivanja. Konačna temperatura skladištenja treba da iznosi najmanje -18 ºC. Saveti za zamrzavanje Za šok zamrzavanje uključite zamrzivač na neko vreme na najviši stepen zamrzavanja, pre nego što ubacite namirnice, koje treba zamrznuti. Zamrzavajte samo sveže namirnice ili sveže pripremljena jela. Kuvana jela prvo ostavite da se ohlade, jer će u suprotnom proces zamrzavanja trajati predugo, a druge zalihe bi mogle da počnu da se otapaju. Materijal za pakovanje mora da bude stabilan na kiselinu, otporan na hladnoću, da ne propušta vazduh i otporan na cepanje. Koristite plastične kesice označene kao pogodne za zamrzavanje, dakle kesice za zamrzivač ili kutije za zamrzivač. pogodne su takođe i aluminijumske posude ili posebno jaka aluminijumska folija. Posude treba da imaju poklopac, koji dobro dihtuje, i da imaju mogućnost slaganja jednu na drugu. Visina punjenja posuda zavisna je od sadržaja. Namirnice za zamrzavanje bez tečnosti, kao npr. povrće, mogu se napuniti do vrha, dok sa tečnošću, kao npr. supa, treba ostaviti oko 2 cm prostora do vrha, jer se tečnost tokom zamrzavanja širi. Obeležite namirnice, koje želite da zamrznete, nalepnicom, na kojoj ćete napisati sadržaj i datum pakovanja. Kako bi hladnoća brže prodrla kroz namirnice, poslažite ih jednu pored druge, a ne jednu preko druge u zamrzivač. Kada se zamrznu možete ih čuvati i jednu preko druge. Uredite zamrzivač pregledno. To će Vam olakšati vađenje i moći ćete brže da ponovo zatvorite zamrzivač. Na taj način ćete izbeći nepotrebno stvaranje leda, a time i često odleđivanje. Većinu vrsta povrća blanširate pre nego što ih zamrznete. To je naročito važno za mahunarke i grašak; šparoge možete da zamrznete neblanširane. Radi blanširanja, povrće u cediljki potopite 2-4 minuta u kipuću vodu, potom ga zaronite u ledenu vodu radi hlađenja. Pre zamrzavanja dobro ocedite. Pripremljeno bobičasto voće treba šok zamrznuti, tako što ćete ga prethodno poređati jedno pored drugog na poslužavnik ili tepsiju. Kada se dobro zamrzne, upakujte ga tako, da odgovara Vašim potrebama i da ne zauzima nepotrebno mnogo prostora. Namirnice začinite tek nakon odleđivanja. So i šećer izvlače iz namirnica njihov sopstveni sok, dok začini gube svoj ukus. Nemasne namirnice možete duže da skladištite od masnih namirnica. Za zamrzavanje nisu pogodne sledeće namirnice: vezani sosevi, puding, jogurt, želatinasta jela bez jaja i pavlake, sir (gubi aromu), salate, rotkvice, krompir. Saveti za odleđivanje Povrće se dalje prerađuje dok je zamrznuto. Male porcije mesa ili ribe se mogu dalje prerađivati delimično odleđene. Delimično, ali ne potpuno odleđeno meso se lako seče, npr. za gulaš. U kesici za zamrzivač zamrznuta jela se otapaju u vodi i zagrevaju.

Komentari ?

Za štampu Preporuči Zova - Sambucus nigra

[img align=left]http://www.mojkuvar.com/uploads/img49b0d9f84c53a.jpg[/img] Zova je grm ili manje drvo, visoko do 5 m. Ona vrlo rano olista. Grane su joj ispunjene belom srži. Ima naspramne, neparno peraste listove. Cvetovi su sitni, mlečnobeli, jakog mirisa, udruženi u vrlo krupne lepe, račvaste cvasti slične štitu. Plodovi su sitne, zeljaste, a kad sazru tamno ljubičaste bobice s crvenomodrim sokom. Cveta od maja do jula. Zova raste svuda, najviše po vlažnim i zapuštenim mestima, po naseljima i oko njih, po obodu šuma i šumskim prošecima. Beru se cele zovine cvetne kite po lepom i suvom vremenu, čim se cvetići počnu otvarati. Droga su cvetići (Sambuci flos) koji su belo žućkaste boje i vrlo sitni, svega 3 do 5 mm u prečniku. Imaju petodeonu točkastu krunicu, pet prašnika s velikim žutim anterama i kratke, sedeće, zelene žigove. Droga je osobitog, dosta prijatnog mirisa, a ukusa je najpre sluzavo-sladunjavog, a kasnije malo ljutog i nagorkog. Sastav: Cvet sadrži heterozide koji izazivaju znojenje, sambunigrozid (cijanogenetski heterozid), flavonski heterozid rutozid, tanina, svega oko 0,025% etarskog ulja konzistencije masti nepoznatog sastava, zatim ima smole, šećera, holina, organskih kiselina i dr. U kori i listu ima, pored ostalog, sambunigrina - jednog alkaloida i purgativne smole. U kori ima saponina, tanina i holina. Kora je najpre blagog ukusa, a zatim gorkog i izaziva gađenje na povraćanje. Deluje purgativno, a u većoj dozi i diuretično i izaziva proliv. Od zrelih, sočnih plodova peku rakiju. U bobicama, pored šećera, imaja bučne kiseline i mnogo crveno-ljubičaste boje. Nekad se od soka izrađivao gust ekstrakt (Roob Sambuci) i upotrebljavao kao laksans. U narodu se svi delovi zove upotrebljavaju za lečenje mnogih bolesti. Upotreba: Zova se daje u obliku toplog čaja za znojenje protiv nazeba, zatim kao diuretik i emoliens. Ulazi u sastav laksantnog čaja. U narodnoj medicini se upotrebljava mnogo više nego u školskoj za lečenje svih bolesti od nazeba, organa za mokrenje, disanje itd. Narodna imena za Sambucus nigra: abzov, bzova, bazga, baz, bažovina, bazag, baz-govina, bazdov, bazovika, bezgovina, belika, b\'zga, bzovka, boz, budzova, bu-zvoka, zaovljika, zovik, zovljika, zofa, zoha, obzovka, ovzovina, pitomi boz, crna zova, crna zovika, crni bazag, crni bezeg.

1 Komentari

Online ...
Trenutno online: 12 korisnika
(2 korisnik/a na sekciji Leksikon)
Članovi: 0
Gosti: 12

detaljnije...