KUVATI NIJE TEŠKO, KADA ZNATE ŠTA!

   Bookmark and Share       Pridružite nam seRegistracija - PrijavaPrijava
Početna strana Leksikon S Svapski sir Leksikon
Pretraga po početnim slovima
Sva slova | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | Ostala slova

Svapski sir

Opis:
Ova vrsta sira se najčešće pravi u Vojvodini i zamenjuje beli mekani sir. Sama izrada ovog sira nije teška, zahteva sveže kravlje mleko, veštinu i čistoću pri radu. Za izradu ovog sira se uzima punomasno kravlje mleko, a poneko pravi i od obranog mleka mada je tada kvalitet slab.



Izrada „švapskog” sira

1) Sveže i proceđeno mleko se zagreje na 22ºC zimi i na 25ºC leti, pa se ostavi na ovoj temperaturi da stoji 12 sati. Za ovo vreme mleko se ukiseli samo i stvori se sir. Pri izradi se može mleku dodati nešto maje za kiseljenje pavlake. Mleko se na ovaj način gruša bez dodatog sirila pa se u nekim našim krajevima zove i „kiseli sir”. Sama izrada zahteva besprekornu čistoću. Ukoliko čistoća nije na zavidnom nivou, sir će se brzo i lako kvariti.

2) Stvoreni sirni gruš se raseca nožem i lirom razbija na sitnije komadiće. Tada se, uz stalno mešanje, zagreva do 28-30ºC, gde boravi oko pola sata do sat. Za to vreme surutka će izaći na površinu.

3) Surutka se odlije, a sirni gruš se prikupi i stavi u platnene kesice (cedila) i ostavi da se sir ocedi. Zatim se kesice sa sirom pritisnu da bi se sir iscedio do kraja. Pritisak na kesice je prvo slabiji, a kasnije opterećenje biva sve veće, teže. Ovo presovanje i ceđenje ne sme da traje duže od dva do dva i po sata, pa se prema tome određuje i planira presovanje.

4) Gotov sir se izvadi iz kesice i ostavi da se malo ohladi i provetri. Ovakav sitni sir se slaže u posude iz koje se vrši prodaja izuzimanjem kašikom, merenjem i stavljanjem u plastične kesice odnosno drvene posude. Ovakav sir od punomasnog mleka se upotrebljava za pripremanje raznih jela, sendviča, pita, štrudli, palačinaka, rezanaca sa sirom i slaninom, kao fil za razna slana i slatka jela itd. „Švapski” sir ne sme da bude suviše kiseo, niti gorak. Ukus dobrog sira je blag, neslan, prijatan. Od 100 litara kvalitetnog mleka dobije se oko 7-8,5 kg ovog sira.

5) Pojedinci prave ovaj sir od obranog mleka ili od surutke dodatkom sirćetne ili limunske kiseline, ali tada to nije ovaj sir i nije kvalitetan.

Od ovog sira se uz posebne tehnologije i dodatke začina kao i drugih sastojaka, mogu napraviti čuveni sirevi – specijaliteti, tipa „liptauer”, sir sa mirođijom, sir sa cimetom, sir sa biberom itd.



Izvor:

Stočar, # 3, jul 2002, str.36, Novi Sad


Upisano: 07.04.2014 10:58
Autor: peti
Definicija pregledana 5412 puta.

 
Komenatri su vlasništvo njihovih autora. Mi nismo odgovorni za njihov sadržaj.
Online ...
Trenutno online: 15 korisnika
(1 korisnik/a na sekciji Leksikon)
Članovi: 0
Gosti: 15

detaljnije...